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預糊化
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預糊化淀粉的生產方法

2021-07-27 11:20:01

預糊化淀粉主要分為兩大類:預糊化原淀粉和預糊化變性淀粉。預糊化

  預糊化原淀粉是以木薯、玉米、蠟質玉米、馬鈴薯等天*然淀粉為原料經預糊化處理制得的物理變性淀粉,符合歐盟“清潔標簽”規范,具有潔白,無味,冷水可溶、穩定性好、分散性好、易于加工等長處,廣泛應用于各類食品加工范圍,起到增稠、改進口感、膨化、提高產品加工功能等效果。


  預糊化淀粉吸水性強、保水性強、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食物,用在蛋糕、面包中增加百分之4左右的預糊化淀粉,加水時易混成面團,包括水分和空氣多,可使產品保持柔軟疏松,推遲老化。另外,可作為西式糕點外表糖霜的保*濕劑,可抑*制蔗糖結晶。在速凍食物中加入適量預糊化淀粉,可防止產品在速凍過程中裂開,提高成品率,從而下降生產成本。


預糊化



  噴霧法:在接連式噴射蒸煮器中,用高壓蒸汽同淀粉乳混合使之糊化,然后噴霧快速干燥制成預糊化淀粉。高粘度糊液不宜使用噴霧干燥法,且這種制法成本較高,一般很少選用。


  雙滾筒干燥機的兩個滾筒的運動方向相反,向加熱到150℃左右的兩滾筒之間輸入淀粉乳液,乳液立即被糊化,在其外表干燥成薄膜狀,用刮刀刮下,破壞即制得產品。其質量取決于糊化的程度。通過調節淀乳濃度、滾筒溫度及轉速來調整產品承受剪切力的才能、干燥過程中的老化及粘度等性能。


  預糊化變性淀粉是以天*然淀粉與化學試劑產生反應制得的化學變性淀粉為原料,再經預糊化處理制得的復合變性淀粉,兼具化學變性淀粉和預糊化淀粉的特點。


  由此可見,預糊化淀粉主要為兩種一種是預糊化原淀粉,另外一種為預糊化變性淀粉,這兩種淀粉的口感還是應用場所都是不一樣的,可根據自己的需求,挑選適合自己的產品!


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